Gasconne kalfsfricandeau gebraden Bakken

Gasconne kalfsfricandeau gebraden BakkenKalfsfricandeau is zeer mager vlees wat 1,5 week gerijpt heeft met een fijne structuur gesneden uit de bovenbil. Het vlees bevat vrijwel geen vet en bindweefsel, en mag dus mooi ros gebraden worden. Fricandeau kan natuurlijk als rosbief op tafel komen, maar wordt ook geadviseerd voor het maken van Vitello Tonato.

Zet eventueel de laatste 10 minuten de grill aan om de buitenkant extra knapperig te maken

Dit is prachtig stuk vlees is het best bewaarde geheim van het Iberico

Verwarm de oven voor op 130 graden

De short rib is een prachtig stuk vlees dat bestaat uit korte repen klapstuk met been

Het geheim van dry-aged vlees

Mooie malse plak vlees gesneden uit de bout van het Kamper lam

Hierdoor kan de tournedos worden gezien als het meest luie stukje vlees

Lamsbout van het Lozère lam wordt geleverd zonder been

Deze heerlijk malse fricandeau is gesneden van de ham van het Baambrugs Big

Door de mooie vetdooradering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecôte

Het vlees is niet alleen geschikt als stoofvlees

Check hier het recept