Vinagre de Familia 0.375L Oloroso

Vinagre de Familia 0.375L OlorosoSherry azijn van 100% palomino waarbij de wijn oorspronkelijk was bestemd voor het maken van een palomino sherry. Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacterin in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur, dit proces wordt nog versterkt door de oxidatieve opvoeding die de wijn krijgt. Deze sherry azijn heeft minimum 6 7 jaar in Amerikaanse eikenhouten sherryvaten van 500 liter gerijpt volgens het

vandaar de naam van het project Barajuela

Deze gisting wordt gestopt door een zogenaamd 'cold shock' aan -3/-4°C

waarbij het verschil tussen dag en nacht kan oplopen tot wel 28 graden

deels op amforen

Aroma's van gestoofde appel

Na de botteling houdt Dehesa de wijn nog minstens 6 maanden in de kelder

Bij de alcoholische gisting van wat de Murua Reserva moet worden

100% petit verdot

Hints van kaneel

lichte tabak

Voor de optimale ronding en finesse rijpt de wijn daarna nog  jaar op fles

Opbrengst: Lage opbrengsten van 5