Barolo Chinato | Cappellano Sangiovese

Barolo Chinato | Cappellano SangioveseEra era sul finire dell'800 quando Giuseppe Cappellano, farmacista di Serralunga dAlba con bottega a Torino, mise a punto la ricetta originale del Barolo Chinato, proponendo come lenimento medicamentoso e antimalarico quello che presto sarebbe diventato uno dei classici dellenologia italiana. Parliamo di ricetta e non di formula perch questo grande vino aromatico da meditazione figlio di una sapienza artigianale, tramandata nella nostra famiglia di

il vino affronta la rifermentazione in bottiglia con una sosta sui lieviti di 30 mesi

caldo e ampio

Botaniche Principali: Ginepro

profonda e squisitamente territoriale

i terreni calcarei tendenti al limoso e le esposizioni prevalentemente a Est e Sud-Est donano al Nebbiolo una verticalità e una freschezza inconfondibili

Il nome potrebbe derivare da una cittadina ai confini tra Francia e Fiandre

seguita da un periodo di affinamento sui lieviti con bâtonnage costanti

Champagne Expression du Mesnil Extra Brut — Gonet Sulcova

Ci saranno anche due chicche:

la cantina adotta la tecnica della macerazione carbonica

profondo e unico nel panorama internazionale

saper aspettare