Gasconne runderribeye dry-aged Simmentaler

Gasconne runderribeye dry-aged SimmentalerDe ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk, ook wel het 'oog' genoemd. Door de mooie vetdooradering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecte, en kan hij ook iets steviger gegaard worden. Ribeye kunt u natuurlijk als losse steaks bakken of grillen, maar vormt aan n stuk ook een prachtig braadstuk: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De slagers

perfect voor een feestelijk diner

een fijne structuur geeft en vrijwel volledig vrij is van vet- en bindweefsel

grote stukken lam

en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten (zoals snert)

Voor een meer subtiele smaak kan kalfszwezerik gekozen worden

Het aanbraden moet echt op hoog vuur en zodra hij helemaal rondom goudbruin is meteen van het vuur halen en 5 minuten laten rusten

Ingrediënten

te braden in de oven of op de barbecue

Voor velen het allermooiste stuk van het rund: de côte de boeuf

De meest malse biefstuk van het rund is gesneden uit het midden van de haas

verbonden door een t-vormig stuk lendewervel

ook wel dry-age genoemd